Tortelli d’erbetta

 

Ingredienti per 4 persone
 COSA TI SERVE:
 Per il ripieno:
 400g di ricotta romana, 300g  di foglie di bietole,  100g di  Parmigiano-Reggiano  grattugiato, 1 uovo,  sale, noce  moscata quanto basta.
Per la sfoglia:
 300g di farina, 3 uova intere
Per condire:
 100g burro fuso, 80g di Parmigiano Reggiano  grattugiato.

 COME FARE: 
 Lessate le foglie delle bietole,  strizzatele e  tritatele fini. Lavorate la ricotta con le bietole,  l’uovo, 100 gr.di Parmigiano Reggiano  grattugiato, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova. Tirate la sfoglia il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10cm. Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l’uno dall’altro, poi ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno, quindi schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno. Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l’apposita rotellina. Cuocete i tortelli in acqua salata facendo attenzione a non farli rompere ed appena pronti,  scolateli bene e conditeli mettendo uno strato di tortelli ed uno strato di burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato alternati. Fare riposare 2-3 minuti prima di servire il piatto.

 CI PUOI ABBINARE:
Classico piatto della tradizione Parmigiana ed Emiliana in generale, ottimo con un vino rosso locale, come il Lambrusco D.O.P.