Maiale con melanzane e cipolle

Ingredienti per 4 persone- cottura 30 min.

 COSA TI SERVE:
 700 gr. di lonza di maiale, 2 melanzane di medie dimensioni, 2 cipolle rosse di Tropea, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

 COME FARE:
 Mondate le melanzane  privandole del picciolo, quindi  lavatele e tagliatele a fettine  molto sottili nel senso della  lunghezza; tagliate la lonza di  maiale e scriscioline, sbucciate  le cipolle e riducete anch’esse a  fettine sottili. In un tegame capiente scaldate 4 cucchiai di olio e fate rosolare dolcemente le fettine di cipolla, unite le striscioline di lonza e lasciatele insaporire, salate e pepate. Per ultimo aggiungete le fettine di melanzana e lasciatele dorare. Bagnate con il vino, regolate di sale e fate cuocere il tutto a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario bagnate la preparazione con un mestolino di acqua o brodo caldi. Servite ben caldo.

CI PUOI ABBINARE:
Consigliamo un vino rosso di buon corpo, come il Pollino o il Chianti classico.

Risotto alla Parmigiana

 

Ingredienti per 4 persone- cottura 20 min.

  COSA TI SERVE:
 500 gr.di riso qualità per  risotti, 120 gr. di burro, 1  litro di brodo di manzo, 80  gr.di Parmigiano Reggiano.

COME FARE:
Far rosolare il riso in 50 gr. di burro. Quando è ben caldo  e ha parzialmente assorbito il  burro, bagnare con il brodo di carne versandolo nella pentola. Lasciar mantecare il risotto a fuoco medio-basso per 18 minuti mescolando frequentemente affinché il riso non si attacchi. Aggiungere prima di servire il resto del burro e tutto il formaggio Parmigiano già grattugiato, mescolando continuamente e finendo la mantecatura del risotto. Disporre il risotto in un piatto ampio di portata e grattuggiarvi ancora una spolverta di Parmigiano sopra. Servire subito. e ben caldo.

 CI PUOI ABBINARE:
Piatto dal gusto delicato ma pieno, che ben si sposa con un vino rosso corposo che possa esaltare tuitto il profumo del Parmigiano Reggiano, come ad esempio un Morellino di Scansano, un Valpolicella classico, un Merlot trentino.

Tortelli d’erbetta

 

Ingredienti per 4 persone
 COSA TI SERVE:
 Per il ripieno:
 400g di ricotta romana, 300g  di foglie di bietole,  100g di  Parmigiano-Reggiano  grattugiato, 1 uovo,  sale, noce  moscata quanto basta.
Per la sfoglia:
 300g di farina, 3 uova intere
Per condire:
 100g burro fuso, 80g di Parmigiano Reggiano  grattugiato.

 COME FARE: 
 Lessate le foglie delle bietole,  strizzatele e  tritatele fini. Lavorate la ricotta con le bietole,  l’uovo, 100 gr.di Parmigiano Reggiano  grattugiato, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova. Tirate la sfoglia il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10cm. Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l’uno dall’altro, poi ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno, quindi schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno. Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l’apposita rotellina. Cuocete i tortelli in acqua salata facendo attenzione a non farli rompere ed appena pronti,  scolateli bene e conditeli mettendo uno strato di tortelli ed uno strato di burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato alternati. Fare riposare 2-3 minuti prima di servire il piatto.

 CI PUOI ABBINARE:
Classico piatto della tradizione Parmigiana ed Emiliana in generale, ottimo con un vino rosso locale, come il Lambrusco D.O.P.

Scorzette candite

Ingredienti per 10 persone, cottura 20 min.

COSA TI SERVE:
 5 arance dolci non trattate, 200    gr. di zucchero in zollette, succo di  limone.

 COME FARE:
 Lavate accuratamente le arance  strofinandole bene, sbucciatele ed  eliminate tutta l’albedine. Tagliate  la buccia a listarelle di dimensioni  regolari. In un polsonetto versate  le zollette di zucchero e l’acqua (4  cucchiai), quindi unite qualche  goccia di succo di limone. Portate  su fuoco dolce e mescolando con  un cucchiaio di legno, fate cuocere finché il liquido inizia a bollire.  Smettete allora di mescolare e proseguite la cottura sempre a fuoco dolce, fino a quando la soluzione di zucchero inizierà a colorirsi. Aggiungete 3-4 cucchiaini di acqua, per mantenere il caramello fluido, e fate cuocere agitando il polsonetto, o il recipente di cottura altrimenti usato, senza più usare il cucchiaio, su cui lo sciroppo si attaccherebbe. Qunado il caramello avrà assunto una tinta dorata intingetevi parzialmente le scorzette, una da una, tenendole per un’estremità. Ponetele ad asciugare su una superficie di marmo o in una teglia unta d’olio.  Una volta asciutte, ripetete la stessa operazione intingendo anche l’altra metà. Fate asciugare  e servite.  Le scorzette candite si conservano in un contenitore a chiusura ermetica.

CI PUOI ABBINARE:
Dolce da servire con il Moscato di Pantelleria naturalmente dolce o con il Moscato di Trani dolce naturale.

Sardine all’Aceto balsamico e cipolle

Ingredienti per 4 persone- cottura 10 minuti + 12 ore di marinatura

 COSA TI SERVE:
 500 gr. di sardine, 1 cipolla, 4  cucchiai di aceto balsamico di  Modena, aceto di vino bianco,  4 foglie di menta, 3 cucchiai di  olio extravergine di oliva, sale,  pepe nero in grani.

 COME FARE:
 Squamate le sardine,  evisceratele eliminando la testa  e la lisca e apritele a libro,  sciascquatele con cura e fatele  asciugare su carta assorbente.  Sbucciate la cipolla, affettatela  sottilmente e fatela appassire per 6 minuti in una casseruola con l’olio caldo, mescolando spesso e avendo cura che non imbiondisca. Richiudete le sardine ed adagiatele nella casseruola con le cipolle, salate, bagate con l’aceto balsamico e fate cuocere a fuoco medio per 2 minuti per parte.  Spegnete la fiamma e trasferite le sardine in un contenitore dai bordi alti formando vari strati. Distribuite sopra le cipolle con il loro fondo di cottura, unite qulache grano di pepe nero, bagnate con aceto di vino biamco fino a coprire la preparazione e disponete sopra le foglioline di menta. Mettete le sardine in luogo fresco e lasciatele insaporire per almeno 12 ore prima di consumarle. In alternativa, potete infarinare e friggere i pesci, quindi spruzzarli con l’aceto balsamico, disporli in un  recipiente e proseguire come da ricetta.

CI PUOI ABBINARE:
La presenza dell’Aceto balsamico non richiede alcun tipo di abbinamento, per chi volesse osare consigliamo un bianco leggero e non impegnativo.

Spaghetti alla Eoliana

Ingredienti per 4 persone- cottura 15 min.

 COSA TI SERVE:
 320gr. di spaghetti del formato  preferito, 2 acciughe sotto sale, 2  cucchiai di capperi sotto sale, 3  spicchi di aglio, 3 cucchiai di olio  extravergine di oliva, 1 hg. circa di  pangrattato, sale.

 COME FARE:
 Sciacquate pui volte i capperi in  acqua corrente. Dissalate le acciughe  passandole velocemente in acqua (o  aceto di vino), poi sfilettatele,  eliminando la lisca, quindi  asciugatele e tritatele. Se preferite  potete utilizare 4 filetti di acciuga sott’olio.  Sbucciate gli spicchi di aglio e tagliateli a julienne.  Scaldate 2 cucchiaio di olio e fatevi dorare l’aglio per circa 3 minuti.  Aggiungete i capperi e il pangrattato in modo che venga assorbito dall’olio presente e dopo 2 minuti ritirate la casseruola dal fuoco, unite le acciughe tritate e steperatele con un cucchiaio di legno. Rimettete la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e continuate a rimestare le acciughe finoa a farle sciogliere nel composto. Bagnate, mescolando, con 2 cucchiai di acqua per dare la giusta densità alla salsa e aggiungete ancora 1 cucchiaio d’olio se necessita. Portate intanto ad ebollizione abbondante acqua, salatela leggermente e cuocetevi gli spaghetti al dente. Scolate la pasta e versatela nella casseruola con le acciughe, mescolate bene per far assorbire tutto il sugo e servite.

CI PUOI ABBINARE:
Piatto dal gusto vivace ed intenso, da associare ad un ampio ed aromatico vino bianco friulano o ad un bianco Delia Nivolelli siciliano.

Pollo all’arancia

Ingredienti per circa 6 persone- cottura 40 min.+ tempo di marinatura

 COSA TI SERVE:
 1 pollo intero, il succo di 3  arance a polpa chiara, qualche  rametto di rosmarino, 100 gr. di  olive nere, olio extravergine di  oliva, sale, pepe.

 COME FARE:
 Tagliate il pollo a pezzi, lavatelo  bene e fatelo riposare per 4 ore in  una marinatura preparata  emulsionando il succo filtrato di  2 arance, mezzo bicchiere di olio  di oliva, una presa di sale e un  pizzico di pepe. Trascorso questo  tempo, scolate il pollo e riponetelo in una teglia leggermente unta di olio senza sovrapporre i pezzi. Condite con una presa di sale e bagnate con la marinatura, a cui avrete aggiunto anche il succo dell’ultima arancia. Distribuite sui pezzi di pollo qulache rametto di rosmarino e le olive nere. passateli in forno a 180°C per 40 minuti circa, voltandoli spesso. Sfornate il pollo e fatelo riposare per qualche minuto prima di portarlo in tavola.

CI PUOI ABBINARE:
Consigliamo un vino rosso di gusto morbido, come il Contea Sclafani Merlot o il Merlot Trentino.

Melanzane sfiziose in teglia

Ingredienti per 4-6 persone, Cottura 30 minuti
 
COSA TI SERVE:
1 Kg. di melanzane grosse, 2 grossi peperoni rossi, 2 spicchi d’aglio, 10 foglie di menta fresca, 10 ciuffo basilico, 250gr. formaggio fresco di capra, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

COME FARE:
Arrostite i peperoni sulla fiamma o nel forno, poi fateli raffreddare ben chiusi dentro un sacchetto di carta, sbucciateli, lavateli, asciugateli, eliminate i semi e le nervature interne e divideteli in falde.  Lavate e spuntate le melenzane, affettatele sottilmente e disponetele sulla teglia foderata di carta da forno, conditele con 3 cucchiai di olio extravergine, sale, pepe e l’aglio sbucciato e tagliato a lamelle.  Cuocete in forno a 200° C per circa 20min.
Ungete di olio una pirofila rettangolare e disponete sul fondo uno strato di fette di melanzane, cospèargetele di foglie di menta e basilico, lavate, asciugate e sminuzzate. e coprite con uno strato di peperoni. Distribuite sopra una parte del formaggio, spalmendolo uniformemente e proseguite ripetendo gli stratifino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di melanzane. Pressate bene il tutto affinché la preparazione risulti compatta e mettetet a riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.